Искусство виноделия
Приготовление вина- Плодово-ягодные вина
- Виноградные вина
На этом сайте Вы найдете рецепты приготовления вина из яблок и рябины, вишни и сливы, смородины и малины, других плодов и ягод.
Искусство виноделия
Как свидетельствуют геологи и палеонтологи, виноградная лоза - очень древнее растение. Отпечатки виноградных листьев находят вместе с отпечатками древних и уже вымерших пальм, кустарников и лопухов. Можно сказать, что виноград родился вместе с человечеством, многие тысячелетия назад, и произрастал возле жилища человека всю его историю. О древности этого растения свидетельствуют и языковеды - слова "вино" и "виноград" есть во всех древнейших языках очень многих народов мира - от языков индейцев Майя, языков древних египтян, греков, персов, и до языков народов Китая и Японии.
Однако надо заметить, что древний дикий виноград совсем не похож на современное культурное растение. Это был мелкий и кислый маловкусный плод и только труд многочисленных поколений превратил виноград в сладкую и сочную ягоду, а виноделие за многие века превратилось в настоящее искусство, передаваемое от поколения к поколению, от отцов и дедов к сыновьям и внукам. На этом сайте вы найдете кое-что из этого древнего искусства, как собирать виноград, как его правильно сбраживать, настаивать, просветлять и выдерживать.
Традиционно для приготовления вина виноделами всех стран используется виноград самых разнообразных сортов. За несколько тысячелетий культивирования виноделия человечество выработало великое множество рецептов всевозможных вин превосходного качества: белых и красных, крепких и десертных, сладких и столовых. Но вина, и также очень хорошего качества, можно приготовить не только из винограда. На этом сайте вы найдете рецепты приготовления вина из яблок и рябины, вишни и сливы, смородины и малины, других плодов и ягод.
Каждый плод, каждая ягода имеют свой неповторимый цвет, вкус и аромат. В процессе приготовления вина какие то из этих качеств могут сохраниться, а могут и потеряться. Могут быть приобретены какие то новые качества, которых не было в сыром продукте. Вино может получиться гармоничным или с каким-то ярко выраженным привкусом, терпким или сладким, легким или тяжелым, живым или вялым. Как сделать так, чтобы в вине сохранились все лучшие качества исходного продукта? Как сделать так, чтобы вино имело неповторимый, запоминающийся букет? На эти вопросы поможет ответить искусство виноделия, и некоторые секреты этого искусства вы найдете на этом сайте.
Но только знания секретов недостаточно. Чтобы стать хорошим виноделом и научиться производить замечательные и вкусные вина, вам придется приобрести и развить у себя необходимые для винодела качества: прежде всего терпеливость и аккуратность, память вкуса и запаха. Ну а также необходимо понимание того, что потреблять этот вкусный и полезный продукт нужно в меру.
Искусство дегустации
В процессе приготовления вина важно уметь правильно его дегустировать. Желательно проводить дегустацию днём и при температуре около 20°. При более высокой температуре в помещении летучие составляющие вина, такие как спирт, будут слишком выделяться на фоне других, мене летучих составляющих. При более низкой температуре практически невозможно правильно определить ароматические качества вина, т.к. малолетучие вещества вообще не испаряются. А дневной свет нужен для того, чтобы вы смогли правильно оценить цвет и прозрачность вина. Бутылку открываете специальным штопором, вращая при этом только штопор, но ни в коем случае не бутылку. Вино наливаете в дегустационный бокал до одной трети его объёма.
Профессиональные дегустаторы используют специальный бокал в форме тюльпана модели “Aninor”. Если вы хотите произвести хорошее вино, то и вам хорошо бы подобрать для дегустации подобный бокал. При дегустации бокал с вином держат за ножку и коротким движением кисти придают ему небольшое вращательное движение. За счёт вращения увеличивается площадь испарения вина, поэтому дегустатору значительно проще уловить и оценить аромат напитка.
По виду вина в бокале легко определить, какое оно, жидкое или густое, прозрачное или мутное, имеет ли место выделение углекислоты. Если бокал немного встряхнуть, часть жидкости в нём поднимется к краю бокала. Затем вино опускается обратно, образуя т.н. “слёзы” или капли, по которым опытный винодел может оценить содержание определённого минимума сахара и спирта. Густой, насыщенный цвет вина свидетельствует, как правило, о его хороших вкусовых качествах.
По своему составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным, вкусовым достоинствам и свойствам плодово-ягодные и виноградные вина достигли величайшего совершенства и не имеют себе равных среди других напитков.
Потребление натурального вина в небольших количествах полезно для организма большинства людей.